Procedimento:

1. Separare i tuorli dagli albumi.

2. Montare gli albumi a neve ferma.

3. Distribuire gli albumi montati in 4 mucchietti sulla teglia foderata con carta da forno.

4. Creare una piccola fossetta al centro di ogni mucchietto di albumi e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 160°C per 3-4 minuti.

5. Adagiare delicatamente i tuorli nelle fossette degli albumi.

6. Rimettere in forno per 2-3 minuti, giusto il tempo di cuocere il tuorlo mantenendolo ancora morbido e cremoso.
   
   

Idea di accompagnamento: Asparagi e pane